Glossaire Whey Protéine
Tous les termes techniques expliqués simplement pour mieux comprendre le monde de la whey protéine et de la nutrition sportive.
A A
Acides aminés
Molécules organiques qui constituent les protéines. Il existe 20 acides aminés différents, dont 9 sont essentiels (doivent être apportés par l'alimentation).
Acides aminés essentiels (AAE)
Les 9 acides aminés que le corps ne peut pas synthétiser et qui doivent être apportés par l'alimentation : leucine, isoleucine, valine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et histidine.
Anabolisme
Processus de construction et de synthèse des tissus corporels, notamment musculaires. La whey favorise l'anabolisme grâce à sa richesse en BCAA.
B B
BCAA (Branched-Chain Amino Acids)
Acides aminés à chaîne ramifiée : leucine, isoleucine et valine. Ils représentent environ 40% des protéines musculaires et jouent un rôle clé dans la synthèse protéique.
Biodisponibilité
Capacité d'un nutriment à être absorbé et utilisé par l'organisme. La whey a une excellente biodisponibilité grâce à sa digestion rapide.
C C
Caséine
Protéine du lait à absorption lente (environ 80% des protéines du lait). Contrairement à la whey, elle est digérée progressivement sur 6-8h.
CFM (Cross-Flow Microfiltration)
Méthode de filtration à froid utilisant des membranes céramiques. Permet de produire un isolat de whey de haute qualité sans dénaturation des protéines.
Concentré de whey (WPC)
Forme basique de whey contenant 70-80% de protéines. Contient du lactose, des lipides et des glucides. La plus économique.
D D
Dénaturation
Altération de la structure des protéines due à la chaleur ou aux traitements chimiques. Réduit la qualité et l'efficacité de la whey.
DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score)
Méthode moderne d'évaluation de la qualité des protéines. La whey a un score DIAAS proche de 1, le maximum possible.
F F
Facteurs de croissance
Composés bioactifs naturellement présents dans la whey (IGF-1, TGF-β) qui favorisent la récupération et la croissance musculaire.
H H
Hydrolysat de whey
Whey pré-digérée enzymatiquement pour une absorption ultra-rapide. Plus chère et parfois amère au goût.
I I
Immunoglobulines
Anticorps naturellement présents dans la whey qui soutiennent le système immunitaire. Particulièrement abondants dans la whey native.
Isolat de whey (WPI)
Whey ultra-filtrée contenant 85-95% de protéines. Quasi sans lactose ni lipides. Idéale pour la sèche et les intolérants au lactose.
L L
Lactosérum
Nom français de la whey. Liquide obtenu lors de la fabrication du fromage, riche en protéines de haute qualité.
Lactose
Sucre naturel du lait. Présent dans la whey concentrée (4-8%), quasi absent dans l'isolat (<1%).
Leucine
BCAA le plus important pour la synthèse protéique musculaire. La whey en contient environ 10-12% de sa composition protéique.
M M
Microfiltration
Technique de filtration physique utilisant des membranes pour séparer les protéines. Préserve la qualité des protéines sans utiliser de chaleur.
mTOR (Mammalian Target of Rapamycin)
Voie de signalisation cellulaire activée par la leucine qui déclenche la synthèse protéique musculaire.
N N
Native Whey
Whey extraite directement du lait par filtration (et non du lactosérum de fromagerie). Plus pure, plus riche en immunoglobulines et en leucine.
P P
Peptides
Courtes chaînes d'acides aminés. Dans l'hydrolysat, les protéines sont déjà découpées en peptides pour une absorption plus rapide.
Protéines sériques
Autre nom des protéines de whey, provenant du sérum (la partie liquide) du lait.
S S
Synthèse protéique musculaire (SPM)
Processus de construction de nouvelles protéines musculaires. La whey est particulièrement efficace pour stimuler la SPM grâce à sa teneur en leucine.
Solubilité
Capacité de la poudre à se dissoudre dans l'eau. Une bonne whey doit se dissoudre facilement sans grumeaux.
T T
Taux d'absorption
Vitesse à laquelle les protéines sont digérées et absorbées. La whey est absorbée en 20-30 minutes, la caséine en 6-8 heures.
Traçabilité
Capacité à suivre l'origine et le parcours des matières premières. Une bonne traçabilité garantit la qualité et la sécurité du produit.
U U
Ultrafiltration
Technique de filtration par membrane permettant de concentrer les protéines tout en éliminant lactose et lipides.
V V
Valeur biologique (VB)
Mesure de l'efficacité avec laquelle le corps utilise une protéine. La whey a une VB de 104, la plus élevée de toutes les protéines.
W W
WPC (Whey Protein Concentrate)
Concentré de whey protéine, la forme la plus courante (70-80% de protéines).
WPI (Whey Protein Isolate)
Isolat de whey protéine, forme purifiée (85-95% de protéines).
WPH (Whey Protein Hydrolysate)
Hydrolysat de whey protéine, forme pré-digérée pour absorption ultra-rapide.
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